Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recettes sucrées pour les buffets
Recettes et préparation de pièces sucrées et de desserts pour un buffet maison
Miniardises, tartelettes, fruits déguisés, mousse, gâteau
Une charlotte ou un bavarois, seront parfaits, surtout si vous utilisez des moules à fond cannelé qui donnent des résultats spectaculaires. Les grands gâteaux gagnent à être présentés déjà découpés. Les salades de fruits ne sauraient être exclues d'un buffet repas : c'est un rafraîchissement attendu (ne les sucrez pas trop) et, pour certains, un « trou normand » qui leur permet de repartir vaillamment du côté des pâtisseries! Vous pouvez toujours les remplacer par une somptueuse corbeille de fruits. Pas de buffet, quel qu'il soit, sans friandises de toutes sortes qui font saliver les gourmands même s'ils n'ont plus faim. Soyez généreux en truffes, fruits farcis ou glacés et petits fours secs.
Pour les mousses et les crèmes. L'idéal est de les servir dans des coupes, des pots à crème, des verres, des coupes à champagne ou des ramequins. Les croustadines permettent une présentation très raffinée mais, outre que leur confection exige une certaine adresse, elles ne doivent être garnies qu'à la dernière minute.
La diversité des produits entrant dans la composition des recettes de pâtisserie rend impossible la donnée de poids exacts. On peut toutefois compter sur la base de 60 à 70 grammes par personne, la perte à la cuisson étant relativement faible.
Recette Baklava
Recette Barquettes aux marrons
Recette Bavarois à l'abricot
Recette Biscuits légers au citron
Recette Biscuits-bouchée
Recette Bouchées au Chocolat
Recette Bouchées glacées
Recette Charlotte aux fruits rouges
Recette Choux et éclairs miniatures
Recette Coupe à l'ananas
Recette Coupes noix de coco et amandes
Recette Couronne de semoule grecque
Recette Croustadines
Recette Dartois à la pâte d'amande
Recette Délices aux bananes
Recette Feuilletés au citron
Recette Fruits farcis
Recette Fruits glacés
Recette Gâteau aux abricots
Recette Gâteau aux kiwis
Recette Gâteau riche aux fruits
Recette Génoise au citron
Recette Macarons
Recette Miroir au cassis
Recette Mousse à l'orange
Recette Mousse au chocolat à la jamaïquaine
Recette Mousse aux abricots
Recette Oranges farcies
Recette Palets aux Amandes
Recette Parfait à la mangue
Recette Petits fours aux Amandes
Recette Petits fours aux noix
Recette Petits fours secs au café
Recette Petits pots de crème assortis
Recette Profiteroles
Recette Salade de fruits au pineau
Recette Salade de fruits exotiques
Recette Salade de fruits
Recette Truffes au cognac
 Recettes sucrées pour les buffets
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