Une charlotte ou un bavarois, seront parfaits, surtout si vous utilisez des moules à fond cannelé qui donnent des résultats spectaculaires. Les grands gâteaux gagnent à être présentés déjà découpés. Les salades de fruits ne sauraient être exclues d'un buffet repas : c'est un rafraîchissement attendu (ne les sucrez pas trop) et, pour certains, un « trou normand » qui leur permet de repartir vaillamment du côté des pâtisseries! Vous pouvez toujours les remplacer par une somptueuse corbeille de fruits. Pas de buffet, quel qu'il soit, sans friandises de toutes sortes qui font saliver les gourmands même s'ils n'ont plus faim. Soyez généreux en truffes, fruits farcis ou glacés et petits fours secs.
Pour les mousses et les crèmes. L'idéal est de les servir dans des coupes, des pots à crème, des verres, des coupes à champagne ou des ramequins. Les croustadines permettent une présentation très raffinée mais, outre que leur confection exige une certaine adresse, elles ne doivent être garnies qu'à la dernière minute.
La diversité des produits entrant dans la composition des recettes de pâtisserie rend impossible la donnée de poids exacts. On peut toutefois compter sur la base de 60 à 70 grammes par personne, la perte à la cuisson étant relativement faible.

	Recette Baklava
	Recette Barquettes aux marrons
	Recette Bavarois à l'abricot
	Recette Biscuits légers au citron
	Recette Biscuits-bouchée
	Recette Bouchées au Chocolat
	Recette Bouchées glacées
	Recette Charlotte aux fruits rouges
	Recette Choux et éclairs miniatures
	Recette Coupe à l'ananas
	Recette Coupes noix de coco et amandes
	Recette Couronne de semoule grecque
	Recette Croustadines
	Recette Dartois à la pâte d'amande
	Recette Délices aux bananes
	Recette Feuilletés au citron
	Recette Fruits farcis
	Recette Fruits glacés
	Recette Gâteau aux abricots
	Recette Gâteau aux kiwis
	Recette Gâteau riche aux fruits
	Recette Génoise au citron
	Recette Macarons
	Recette Miroir au cassis
	Recette Mousse à l'orange
	Recette Mousse au chocolat à la jamaïquaine
	Recette Mousse aux abricots
	Recette Oranges farcies
	Recette Palets aux Amandes
	Recette Parfait à la mangue
	Recette Petits fours aux Amandes
	Recette Petits fours aux noix
	Recette Petits fours secs au café
	Recette Petits pots de crème assortis
	Recette Profiteroles
	Recette Salade de fruits au pineau
	Recette Salade de fruits exotiques
	Recette Salade de fruits
	Recette Truffes au cognac