Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Oranges farcies
Quantités : 12 personnes Temps de préparation : 1 h
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette12 oranges
  • 75 cl de lait
  • 9 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 30 cl de crème fraîche
  • 4 cuillère(s) à soupe de Grand Marnier
Instructions et préparation :
Préparez la crème pâtissière :
  • Faites bouillir le lait.
  • Travaillez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  • Ajoutez la farine.
  • Arrosez avec le lait bouillant en fouettant sans arrêt.
  • Reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition en remuant, laissez bouillir 2 min. puis arrêtez la cuisson.
  • Laissez refroidir.
Préparez la garniture :
  • Coupez les oranges au tiers de leur hauteur.
  • Évidez-les avec un couteau à pamplemousse.
  • Coupez la chair retirée en petits dés, en ôtant les membranes blanches et les pépins.
  • Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse.
  • Incorporez à la crème pâtissière bien froide le Grand Marnier, la crème fouettée puis les dés d'orange.
  • Emplissez largement les oranges de cette préparation et laissez-les au frais jusqu'au moment de servir.
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