Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Biscuits-bouchée
Quantités : 66 biscuits Temps de préparation : 1 h
Ingrédients pour cette recette :
RecettePour la pâte :
  • 3 oeufs de 70 g
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine à levure incorporée
  • 200 g de beurre Pour la garniture
  • 6 cuillère(s) à soupe de confiture d'abricots
  • 6 cuillère(s) à soupe de confiture de framboises
  • 150 g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère(s) à café de cacao
  • 1 goutte de colorant alimentaire rouge
  • 200 g de pâte d'amande blanche
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 22 perles argentées
  • 22 boules de mimosa en sucre
  • 2 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
  • 1/2 cuillère(s) à café de rhum
Pour le moule et le papier :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Préparez la pâte : cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse.
  • Faites juste fondre le beurre.
  • Ajoutez-le au mélange précédent, puis ajoutez la farine et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6.
  • Beurrez un moule à manqué rectangulaire de 23 cm x 33 cm.
  • Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez-le également.
  • Versez la pâte dans le moule.
  • Glissez dans le four et laissez cuire de 20 min. à 25 min. jusqu'à ce que la pâte soit ferme sous le doigt.
  • Sortez le biscuit du four, démoulez-le sur une grille, ôtez le papier et laissez refroidir totalement.
  • Recoupez les bords du biscuit pour qu'ils soient bien nets.
  • Coupez le biscuit en 3 longues bandes égales.
  • Coupez chaque bande en deux dans l'épaisseur.
  • Tartinez la base d'un rectangle avec les deux tiers de la confiture d'abricots et recouvrez-le avec un rectangle de biscuit.
  • Tartinez la base d'un deuxième rectangle avec la confiture de framboises et recouvrez-le également avec un rectangle de biscuit.
  • Faites fondre le reste de la confiture d'abricots dans une petite casserole et badigeonnez légèrement de confiture la base du troisième rectangle.
  • Étalez la pâte d'amande avec un rouleau à pâtisserie en formant un rectangle de la même dimension que le biscuit.
  • Posez la pâte d'amande sur la confiture d'abricots, badigeonnez le dessus de la pâte d'amande avec le reste de la confiture.
  • Recouvrez avec le dernier rectangle de biscuit.
  • Battez les blancs d'oeufs à la fourchette en y incorporant peu à peu le sucre glace et le jus de citron.
  • Séparez ce glaçage en 2 parties égales.
  • Ajoutez à la première partie le cacao.
  • Teintez l'autre avec le colorant alimentaire.
  • Nappez le biscuit fourré à la confiture d'abricots avec le glaçage au cacao.
  • Étalez-le avec une spatule métallique souple ou avec la lame d'un couteau.
  • Avant que le glaçage n'ait durci, recoupez ce biscuit avec un couteau-scie en 2 longues bandes, puis en carrés d'environ 3 cm x 3 cm.
  • Posez 1 perle argentée au centre de chaque carré.
  • Nappez le biscuit fourré à la confiture de framboises avec le glaçage rose.
  • Découpez-le aussi en carrés et garnissez chaque bouchée d'une boule de mimosa.
  • Mettez le sucre semoule dans une petite casserole, arrosez avec 4 cuillerées à soupe d'eau et laissez fondre le sucre à feu très doux.
  • Ajoutez le rhum et la noix de coco, et mélangez.
  • Répartissez ce mélange sur le dernier biscuit fourré à la pâte d'amande.
  • Coupez-le également en carrés et laissez sécher.
Vous pouvez préparer ces biscuits- bouchées la veille, mais ne les mettez pas dans le réfrigérateur afin d'éviter que le glaçage se ternisse.
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