Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Bouchées au Chocolat
Quantités : 21 bouchées Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette175 g de chocolat amer à 56 % de cacao
  • 80 g de beurre
  • 4 gros oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 cuillère(s) à soupe de fécule
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 3 cuillère(s) à soupe de cacao
  • 1 cuillère(s) à soupe d'extrait de café
  • 1/2 cuillère(s) à café d'extrait d'amande amère
  • 21 amandes mondées
Pour le moule :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans une casserole et faites-les fondre à feu doux dans un bainmarie.
  • Lorsque le chocolat est en crème, retirez la casserole du bain-marie, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez.
  • Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  • Incorporez-y la fécule, le chocolat fondu, la poudre d'amandes, le cacao, l'extrait de café et l'extrait d'amande amère.
  • Mélangez bien.
  • Faites chauffer le four à 170 degrés C, thermostat 5.
  • Beurrez un moule à manqué carré de 22 cm de côté.
  • Garnissezle de papier sulfurisé et beurrez également celui-ci.
  • Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Versez la pâte dans le moule, glissez dans le four et laissez cuire de 25 min. à 30 min., jusqu'à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt.
  • Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.
  • A l'aide d'un couteau-scie, découpez le gâteau en 7 bandes puis recoupez-les en trois.
  • Posez 1 amande sur chaque bouchée.
  • Vous pouvez préparer ce gâteau 24 h à l'avance et le conserver non coupé dans le réfrigérateur.
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