Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Barquettes aux marrons
Quantités : 24 barquettes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 15 min.
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette500 g de pâte brisée (Recette de la pâte brisée)
  • 500 g de crème de marrons vanillée
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 cuillère(s) à soupe de lait très froid
Pour la décoration :
  • 24 marrons entiers
  • Caramel instantané
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère(s) à soupe de lait très froid
  • 50 g de chocolat
Pour les moules :
  • 50 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Beurrez des moules à barquettes à bords lisses ou cannelés.
  • Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6.
  • Étalez la pâte et découpez-y 24 ovales de la forme des barquettes, en comptant 2 cm de plus pour les bords.
  • Garnissez les moules avec la pâte.
  • Piquez celle-ci avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé puis de haricots secs.
  • Glissez dans le four et laissez cuire de 12 min. à 15 min.
  • Laissez refroidir.
  • Délayez la crème fraîche avec le lait et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mélangez-la délicatement à la crème de marrons.
  • Au plus tôt 2 h avant de servir, emplissez les barquettes de crème de marrons à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.
  • Délayez la crème prévue pour la décoration avec le lait et fouettez-la.
  • Décorezen 8 barquettes à l'aide de la poche à douille.
  • Râpez le chocolat au-dessus de 8 autres barquettes.
  • Disposez les marrons sur les dernières barquettes et nappez-les de caramel instantané.
  • Vous pouvez conserver les fonds de barquettes dans leurs moules pendant 4 ou 5 jours.
  • Ne préparez la garniture que quelques heures avant de servir.
La garniture aux marrons ne demande que peu de préparation mais elle fait beaucoup d'effet. Vous pouvez la remplacer par une crème d'amande, des fruits frais ou au sirop, de la mousse au chocolat, etc.
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