Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Petits fours aux noix
Quantités : 100 petits fours Temps de préparation et cuisson : 30 min.
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette3 cuillère(s) à soupe de liqueur de café
  • 500 g de fondant
  • Quelques gouttes d'extrait de café
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
  • 1 génoise de 24 cm de diamètre achetée chez le pâtissier
  • 250 g de beurre mou
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 100 cerneaux de noix
Instructions et préparation :
  • Travaillez le beurre avec une spatule pour lui donner la consistance d'une pommade.
  • Incorporez-y le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
  • Ajoutez les oeufs, continuez à travailler au fouet, puis incorporez la liqueur de café.
  • Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur.
  • A l'aide d'un emporte-pièce, découpez-les en ovales d'environ 4 cm x 3 cm.
  • Tartinez chaque ovale avec de la crème au beurre.
  • Surmontez-les de 1 cerneau de noix.
  • Posez-les sur une grille.
  • Faites fondre le fondant dans une casserole, à feu très doux, en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fluide.
  • Divisez le fondant en 2 parties égales.
  • Ajoutez l'extrait de café à l'une et le colorant vert à l'autre.
  • Mélangez soigneusement.
  • Nappez les petits fours de fondant en l'étalant sur les bords avec une spatule métallique.
  • Laissez sécher puis rangez les petits fours dans des godets en papier.
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