Coupes noix de coco et amandes

Ingrédients pour cette recette :

• 2 litres de lait
• 400 g de noix de coco râpée
• 100 g de raisins secs
• 100 g d'amandes en poudre
• 200 g d'amandes effilées
• 6 cuillère(s) à soupe de rhum
• 2 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
• 1 pot de confiture d'abricots

Instructions et préparation :

• Rincez les raisins et épongez-les.
• Mettez-les dans un faitout avec la noix de coco, les amandes en poudre, les amandes effilées, le rhum et le miel.
• Arrosez avec le lait.
• Mélangez.
• Faites cuire le mélange à feu doux, en remuant souvent avec une spatule en bois.
• Dès que le liquide arrive à ébullition, remuez sans arrêt jusqu'à évaporation totale, en prenant garde aux projections. Le temps de cuisson dépend de la largeur du faitout.
• Faites refroidir la préparation puis mettez-la dans le réfrigérateur et laissez-la pendant 4 h au moins.

Au moment de servir, répartissez la préparation dans des coupes à pied et nappez de confiture d'abricots.