Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Mousse aux abricots
Quantités : 6 à 8 pots Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette500 g d'abricots secs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 blanc d'oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 3 cuillère(s) à soupe de kirsch
Instructions et préparation :
  • Mettez les abricots dans une casserole, couvrez-les d'eau, portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 min.
  • Égouttez les abricots, passez-les au mixeur pour les réduire en purée, ajoutez 100 g de sucre glace, mélangez et laissez refroidir.
  • Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau glacée à la crème fraîche bien froide.
  • Battez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse.
  • Ajoutez le kirsch peu à peu.
  • Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez peu à peu le reste du sucre glace.
  • Mélangez la crème fouettée à la purée d'abricots puis ajoutez délicatement la meringue formée par le blanc d'oeuf et le sucre.
  • Répartissez la préparation dans des petits pots à crème, dans des ramequins ou, à défaut, dans des tasses à café.
  • Laissez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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