Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Gâteau aux kiwis
Quantités : 10-12 personnes Temps de préparation : 1h30
Ingrédients pour cette recette :
RecettePour le biscuit :
  • 250 g de farine à levure incorporée
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 4 oeufs de 70 g
Pour la garniture :
  • 5 gros kiwis
  • 30 cl de crème fraîche
  • 125 g de fromage blanc
  • 250 g de sucre
  • 2 citrons verts
  • 4 cuillère(s) à soupe de Cointreau
  • 1 cuillère(s) à soupe de gélatine en poudre
Pour le moule :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6.
  • Beurrez un moule à manqué à bord amovible de 24 cm ou 26 cm de diamètre.
  • Préparez le biscuit : faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et travaillez le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  • Versez le beurre dans le saladier, mélangez puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Versez la pâte dans le moule, glissez dans le four et laissez cuire de 30 min. à 35 min., jusqu'à ce que le biscuit soit ferme et doré.
  • Retirez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
  • Mettez le fromage blanc dans une passoire très fine et laissez-le égoutter.
  • Pressez les citrons, mettez le jus dans une petite casserole, ajoutez la gélatine, laissez gonfler 2 min. puis faites tiédir en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
  • Pelez 4 kiwis et passez-les au moulin à légumes, grille fine.
  • Ajoutez la gélatine à la purée obtenue.
  • Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse, et ajoutez-y la moitié du sucre.
  • Mélangez-la au fromage blanc.
  • Séparez la crème en deux parties égales.
  • Ajoutez la purée de kiwis à l'une des moitiés et mélangez bien.
  • Laissez prendre légèrement dans le réfrigérateur
  • A l'aide d'un grand couteau-scie, coupez le biscuit en 2 disques d'égale épaisseur.
  • Mettez le reste du sucre dans une casserole avec 15 cl d'eau.
  • Portez à ébullition, ajoutez le Cointreau et laissez refroidir.
  • Aspergez les 2 disques de biscuit avec le sirop préparé.
  • Posez le premier disque sur un plat de service.
  • Recouvrez-le avec la crème aux kiwis.
  • Posez délicatement le second disque par-dessus.
  • Recouvrez le dessus et le tour du gâteau avec la seconde partie de la crème en dessinant des vagues avec une spatule métallique.
  • Pelez le dernier kiwi, coupez-le en rondelles, posezles sur le gâteau et laissez au frais.
Vous pouvez faire cuire le biscuit la veille : il sera plus facile à couper après 24 h de repos.
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