Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Charlotte aux fruits rouges
Quantités : 12 personnes Temps de préparation : 1 h. Réfrigération 12 h
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette26 à 30 biscuits à la cuillère
  • 250 g de fraises
  • 250 g de framboises
  • 6 cuillère(s) à soupe de liqueur de fraise ou de framboise
  • 3 cuillère(s) à soupe de gélatine en poudre
  • 200 g de sucre
  • 500 g de crème fraîche
Pour la décoration :
  • 150 g de petites fraises
  • 150 g de framboises
Instructions et préparation :
  • Mettez la liqueur dans une petite casserole, ajoutez la gélatine et laissez-la gonfler 2 min.
  • Faites ensuite chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.
  • Laissez refroidir.
  • Lavez les fraises et équeutez-les, puis passez-les, ainsi que les framboises, au mixeur.
  • Tamisez la purée obtenue dans une passoire en nylon, en appuyant avec un pilon ou avec le dos d'une cuillère en bois.
  • Ajoutez la gélatine et mélangez.
  • Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et continuez à la fouetter en y incorporant le sucre peu à peu.
  • Mélangez délicatement la crème fouettée à la purée de fruits, mettez dans le réfrigérateur et laissez prendre légèrement la préparation de 45 min. à 1 h.
  • Pendant ce temps, coupez bien droit une extrémité des biscuits à la cuiller.
  • Posez sur un grand plat de service le bord d'un moule à manqué à bord amovible de 26 cm de diamètre ou un cercle à flan de même dimension.
  • Rangez les biscuits les uns à côté des autres à l'intérieur du cercle, côté sucré contre le métal et extrémité arrondie en haut.
  • Emplissez le centre du moule avec la préparation aux fraises un peu prise mais pas totalement solidifiée.
  • Lissez le dessus avec une spatule.
  • Laissez au moins 12 h dans le réfrigérateur.
Au moment de servir :
  • Lavez les fraises prévues pour la décoration et équeutez-les.
  • Mélangez-les aux framboises.
  • Retirez délicatement le moule ou le cercle.
  • Garnissez le haut de l'entremets avec une partie des fruits et disposez le reste tout autour.
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