Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Petits fours aux Amandes
Quantités : 30 petits fours Temps de préparation : 30 min.
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette250 g de poudre d'amandes
  • 2 petits blancs d'oeufs
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 250 g de sucre semoule
  • 1 petit morceau d'angélique confite
  • 10 cerises confites
Pour la tôle :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Faites chauffer le four à 170 degrés C, thermostat 5.
  • Beurrez une tôle à pâtisserie.
  • Coupez l'angélique en 10 petits morceaux. Coupez les cerises confites en deux.
  • Versez les amandes et le sucre dans un saladier.
  • Mélangez-les puis ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère et les blancs d'oeufs par petites quantités.
  • Travaillez le mélange avec une spatule pour obtenir une pâte un peu molle mais pas liquide.
  • Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et déposez 30 petits tas sur la tôle beurrée.
  • Surmontez chaque petit four d'un morceau de fruit confit : cerise ou angélique.
  • Si vous ne disposez pas d'une poche à pâtisserie, posez la pâte avec deux petites cuillères, ne lissez pas la surface pour que les aspérités subsistent après la cuisson.
  • Glissez la tôle dans le four et laissez cuire pendant 15 min.
  • Laissez refroidir.
Vous pouvez conserver ces petits fours pendant 1 semaine dans un récipient hermétiquement clos.
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