Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Parfait à la mangue
Quantités : 10 personnes Temps de préparation : 40 min. Temps de cuisson : 4 h ou 7 h
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette1 boîte de mangues au sirop
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème fraîche
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillère(s) à café de jus de citron
  • Sucre glace (facultatif)
  • 1 pincée de sel
Instructions et préparation :
  • Égouttez les mangues, passez-les au mixeur pour les réduire en purée et passez cette purée au tamis.
  • Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte supportant la chaleur ou dans une casserole.
  • Fouettez avec un fouet à main, posez la jatte (ou la casserole) dans une casserole contenant de l'eau frémissante, posée sur feu doux, fouettez sans arrêt, de 10 min. à 15 min., jusqu'à ce que le mélange soit tiède et mousseux.
  • Sortez la jatte du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement.
  • Ajoutez alors la purée de mangues, le jus de citron et le sel.
  • Goûtez, ajoutez un peu de sucre glace si cela vous paraît nécessaire.
  • Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse, et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
  • Versez le parfait dans un moule à glace ou dans un moule à bavarois, couvrez, mettez dans le congélateur et laissez prendre pendant au moins 4 h.
  • Si vous ne disposez que d'un freezer, comptez 2 h ou 3 h de plus pour le temps de prise du parfait.
Vous pouvez bien sûr préparer ce parfait 4 ou 5 jours à l'avance, toutefois, n'oubliez pas de le sortir du congélateur et de le mettre dans le réfrigérateur au moins 30 min. avant de le servir.
Assurez-vous, au moment de l'apporter sur le buffet, que tout le monde est prêt à passer au chapitre des desserts : un parfait ne saurait attendre à l'air libre sans risque.
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