Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Croissants au saumon
Quantités : 20 croissants environ. Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette500 g de pâte feuilletée
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine + 1 cuillère(s) à soupe
  • 20 cl de lait
  • 1 boîte de saumon
  • Quelques branches d'aneth
  • Sel
  • Poivre
Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
Instructions et préparation :
  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Poudrez-le de 20 g de farine.
  • Mélangez pendant 1 mn avec une spatule en bois.
  • Arrosez peu à peu avec le lait et remuez constamment jusqu'à ébullition.
  • Salez et poivrez.
  • Retirez du feu.
  • Égouttez le saumon.
  • Otez-en la peau et les arêtes.
  • Emiettez la chair.
  • Hachez l'aneth.
  • Ajoutez ces éléments à la sauce précédente et laissez refroidir.
  • Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.
  • Découpez-la en bandes de 10 cm de large.
  • Poudrez-les de farine et empilez-les les unes sur les autres.
  • Coupez les bandes en triangles isocèles avec une roulette à pâtisserie en la faisant zigzaguer.
  • Disposez tous les triangles à plat.
  • Déposez un peu de farce au centre de chacun, puis humectez la pâte libre.
  • En partant de l'une des bases, roulez la pâte sur elle-même autour de la farce.
  • Pincez fermement les deux extrémités et recourbez-les pour obtenir une forme de croissant.
  • Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
  • Humectez une tôle à pâtisserie.
  • Placez les croissants sur la tôle.
  • Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf prévu pour la dorure, battez-le à la fourchette et badigeonnez-en le dessus des croissants.
  • Glissez la tôle dans le four et laissez cuire les croissants pendant 25 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Servez tiède ou froid.
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