Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Fruits farcis
Quantités : 90 fruits Temps de préparation : 1h30
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette60 cerneaux de noix
  • 30 grosses dattes
  • 30 gros pruneaux tendres
  • 300 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • 1 oeuf + 1 blanc
  • 1 cuillère(s) à soupe de kirsch
  • 1 cuillère(s) à soupe d'armagnac
  • Quelques gouttes d'extrait de café
  • 1 cuillère(s) à café de jus de citron
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire au choix (facultatif)
Instructions et préparation :
  • Fendez les dattes d'un bout à l'autre et dénoyautez-les.
  • Faites la même opération pour les pruneaux : ils doivent être suffisamment tendres pour ne pas avoir besoin de tremper.
  • Mélangez le sucre semoule, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
  • Battez I'oeuf et le blanc à la fourchette et ajoutez-les ainsi que le jus de citron dans le saladier.
  • Travaillez bien le tout à la main ou à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Divisez la pâte d'amande en 3 parties égales.
  • Parfumez la première avec le kirsch, la deuxième avec l'armagnac et la troisième avec l'extrait de café.
  • Colorez éventuellement la première ou la deuxième partie avec 1 ou 2 gouttes de colorant.
  • Pétrissez la pâte à chaque adjonction pour que le parfum soit bien incorporé.
  • Roulez la pâte parfumée au café en un long cylindre régulier et coupez ce cylindre en 30 rondelles.
  • Façonnez ces rondelles en leur donnant la forme dolives et collez 1 cerneau de noix de part et d'autre de chacune d'elles.
  • Roulez les deux autres portions de pâte en longs cylindres et façonnez-les de la même façon.
  • Mettez la pâte au kirsch dans les dattes et la pâte à l'armagnac dans les pruneaux.
  • Incisez la pâte d'amande avec un couteau pour former des chevrons.
  • Placez les fruits farcis dans des godets en papier.
  • Vous pouvez préparer ces fruits 4 ou 5 jours à l'avance et les conserver dans un endroit frais et sec.
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