Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Profiteroles
Quantités : 12-15 personnes Temps de préparation : 1 h
Ingrédients pour cette recette :
RecettePour la pâte :
  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs de 60-65 g
  • 15 cl de lalt
  • 1 cuillère(s) à café de sucre
  • 1 cuillère(s) à café de sel
Pour la garnlture :
  • 25 cl de crème fraîche
  • 3 cuillère(s) à soupe de lait très froid
  • 2 cuillère(s) à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère(s) à café de vanille en poudre
Pour le glaçage
  • 200 g de chocolat à 56 % de cacao
  • 50 g de beurre
  • Pour la tôle :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
Préparez la pâte :
  • Coupez le beurre en dés, mettezles dans une casserole avec le sel, le sucre, le lait et 10 cl d'eau.
  • Portez à ébullition.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup.
  • Mélangez rapidement.
  • Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et se mette en boule autour de la spatule.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un à un en veillant à ce que chacun soit bien incorporé avant de mettre le suivant.
  • Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6.
  • Beurrez légèrement la tôle du four.
  • A l'aide de deux cuillères à café, disposez la pâte sur la tôle, en petits tas, en les espaçant de 3 cm à 4 cm.
  • Glissez la tôle dans le four et laissez cuire de 15 min. à 20 min., jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.
  • Laissez-les refroidir dans le four éteint.
Préparez la garniture :
  • Ajoutez le lait très froid à la crème fraîche.
  • Commencez à fouetter puis ajoutez le sucre et la vanille, et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit épaisse et mousseuse.
  • Incisez les choux avec des ciseaux aux deux tiers de la hauteur, sans séparer les deux parties.
  • Emplissez les choux de crème chantilly et refermez-les.
  • Préparez le glaçage : coupez le chocolat en morceaux.
  • Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Faites fondre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez tiédir.
  • Posez les choux sur une grille et nappez-les de chocolat.
  • Laissez durcir le chocolat puis disposez les choux en pyramide dans un plat de service.
Vous pouvez faire cuire les choux 48 h à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique.
En revanche, n'emplissez pas les choux plus de 2 h avant de les servir car la pâte se détremperait.
Les recettes du guide des réceptions