Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Petits pots de crème assortis
Quantités : 12 pots Temps de préparation et cuisson : 30 min.
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette1, 25 litre de lait
  • 2 oeufs entiers + 8 jaunes
  • 400 g de sucre semoule
  • 1/2 cuillère(s) à café de vanille pure
  • 1 cuillère(s) à soupe d'extrait de café
  • 75 g de chocolat à 56 % de cacao
Instructions et préparation :
  • Versez le lait dans une casserole.
  • Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le lait arrive à ébullition.
  • Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers dans un saladier.
  • Arrosez-les avec le lait bouillant sucré en fouettant sans arrêt.
  • Divisez la crème en trois parties égales.
  • Faites chauffer le four à 170 degrés C, thermostat 5.
  • Coupez le chocolat en morceaux, mettez-les dans une casserole et faites-les fondre à feu très doux.
  • Ajoutez le chocolat fondu à une part de crème.
  • Parfumez la deuxième avec la vanille et la troisième avec le café.
  • Répartissez ces crèmes entre douze pots ou douze ramequins.
  • Couvrez-les et placez-les dans un grand plat ou dans la lèchefrite du four.
  • Versez dans le plat 2 cm d'eau chaude mais non bouillante.
  • Faites cuire dans le four de 15 min. à 20 min., jusqu'à ce que la crème soit prise.
  • Faites refroidir les crèmes puis laissez-les dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, vous pouvez garnir ces crèmes de crème fouettée, de copeaux de chocolat et de violettes en sucre.
Vous pouvez préparer ces crèmes la veille du jour où vous souhaitez les servir.
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