Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Bouchées glacées
Quantités : 20 bouchées Temps de préparation : 1 h. Repos de la pâte : 1 h
Ingrédients pour cette recette :
RecettePour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Pour la crème d'amande
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 3 cuillère(s) à soupe de rhum ou de cognac
Pour les glaçages :
  • 100 g de chocolat
  • 40 g de beurre
  • 200 g de fondant
  • Quelques gouttes d'extrait de café
Pour la tôle :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
Préparez la pâte :
  • Versez la farine sur le plan de travail, creusez-la en fontaine, mettez au centre le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs, et travaillez le tout rapidement à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 1 h.
  • Après 1 h de repos, faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6. Beurrez une tôle à pâtisserie.
  • Étalez la pâte au rouleau en formant un carré d'environ 30 cm de côté.
  • Découpez-le en triangles isocèles de 4 cm de base.
  • Rangez ces triangles sur la tôle beurrée, piquez-les avec une fourchette, glissez la tôle dans le four et faites cuire de 10 min. à 15 min.
  • Laissez refroidir.
Préparez la crème d'amande :
  • Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mou, ajoutez le sucre et la poudre d'amandes, mélangez avec un fouet puis incorporez I'oeuf, le jaune et le rhum (ou le cognac).
  • Lorsque les triangles de pâte sont froids, tartinez-en la moitié d'une épaisse couche de crème d'amande et recouvrez chaque triangle tartiné d'un autre triangle de pâte en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
  • Posez ces triangles sur une grille placée au-dessus d'un plat.
Préparez le glaçage au chocolat :
  • Coupez le chocolat en morceaux
  • Mettez-les dans une petite casserole
  • Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau et faites fondre à feu très doux.
  • Lorsque le chocolat est en crème, retirez la casserole du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et laissez tiédir.
  • Faites fondre le fondant dans une autre casserole, à feu très doux, en remuant sans arrêt avec une spatule.
  • Incorporez l'extrait de café et laissez tiédir.
Service :
  • Nappez la moitié des bouchées avec le glaçage au chocolat en l'étalant sur le tour avec une spatule métallique, et nappez l'autre moitié avec le glaçage au café.
  • Laissez sécher.
Rangez les bouchées dans des godets en papier et gardez-les au frais mais pas dans le réfrigérateur
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