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Guide des réceptions

Recette de dessert pour un buffet maison :

Croustadines

Quantités : 12 croustadines.
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 5 mn.

Croustadines

Croustadines

Ingrédients pour cette recette :

  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre vanillé
  • 125 g de farine
  • 4 blancs d'oeufs

  • Pour la tôle :
    • 30 g de beurre

Instructions et préparation :

  • Travaillez le beurre dans une terrine.
  • Incorporez le sucre en travaillant à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
  • Continuez à travailler en ajoutant les blancs d'oeufs un à un, puis la farine.
  • Faites chauffer le four à 170 degrés C, thermostat 5.
  • Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Tracez dessus au crayon 4 cercles de 14 cm de diamètre, puis beurrez très généreusement ces cercles.
  • Déposez 1 grosse cuillerée à soupe de pâte sur l'un des cercles, étalez-la avec une spatule métallique sur toute la surface délimitée.
  • Remplissez ainsi les 3 autres cercles.
  • Glissez dans le four et laissez cuire 5 min.
  • Détachez immédiatement un premier disque de pâte et posez-le sur un bol retourné.
  • Posez délicatement un second bol de même taille par-dessus.
  • Laissez sécher 1 min., retirez le bol et décollez doucement la croustadine.
  • Laissez-la refroidir.
  • Procédez ainsi très rapidement pour les 3 autres disques de pâte, avant que celle-ci ne durcisse. Si vous ne parvenez pas à décoller facilement les disques (cela exige une certaine adresse), découpez le papier autour des disques de pâte et posez la pâte sur le bol.
  • Retirez le papier lorsque la croustadine est formée.
  • Procédez à la cuisson et à la mise en forme du reste de la pâte de la même façon, en changeant de papier à chaque fois.
  • Lorsque les croustadines sont tout à fait froides, empilez-les les unes sur les autres et conservez-les dans un récipient hermétiquement fermé. Vous pouvez les garder 2 ou 3 jours.
  • Garnissez ces croustadines à la dernière minute pour qu'elles ne se détrempent pas.

Croustadines au chocolat :
Faites fondre 200 g de chocolat et 1 cuillerée à soupe d'eau; ajoutez 4 jaunes d'oeufs battus avec 100 g de sucre et fouettez vivement, puis incorporez 100 g de beurre en petits morceaux; laissez durcir au frais.
Emplissez les croustadines avec la crème très froide et décorez éventuellement d'une rosette de crème chantilly.

Croustadines aux fraises :
Garnissez le fond des croustadines de crème fouettée et disposez dessus des fraises très fraîches en pyramide. Servez les croustadines sur un plateau recouvert d'un napperon de dentelle ou de feuilles vertes.

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Les repas

Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.

L'animation

Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.

Annexes

Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.

Le budget

Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas

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