Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Croustadines
Quantités : 12 croustadines Temps de préparation et cuisson : 30 min.
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre vanillé
  • 125 g de farine
  • 4 blancs d'oeufs
Pour la tôle :
  • 30 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Travaillez le beurre dans une terrine.
  • Incorporez le sucre en travaillant à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
  • Continuez à travailler en ajoutant les blancs d'oeufs un à un, puis la farine.
  • Faites chauffer le four à 170 degrés C, thermostat 5.
  • Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Tracez dessus au crayon 4 cercles de 14 cm de diamètre, puis beurrez très généreusement ces cercles.
  • Déposez 1 grosse cuillerée à soupe de pâte sur l'un des cercles, étalez-la avec une spatule métallique sur toute la surface délimitée.
  • Remplissez ainsi les 3 autres cercles.
  • Glissez dans le four et laissez cuire 5 min.
  • Détachez immédiatement un premier disque de pâte et posez-le sur un bol retourné.
  • Posez délicatement un second bol de même taille par-dessus.
  • Laissez sécher 1 min., retirez le bol et décollez doucement la croustadine.
  • Laissez-la refroidir.
  • Procédez ainsi très rapidement pour les 3 autres disques de pâte, avant que celle-ci ne durcisse. Si vous ne parvenez pas à décoller facilement les disques (cela exige une certaine adresse), découpez le papier autour des disques de pâte et posez la pâte sur le bol.
  • Retirez le papier lorsque la croustadine est formée.
  • Procédez à la cuisson et à la mise en forme du reste de la pâte de la même façon, en changeant de papier à chaque fois.
  • Lorsque les croustadines sont tout à fait froides, empilez-les les unes sur les autres et conservez-les dans un récipient hermétiquement fermé. Vous pouvez les garder 2 ou 3 jours.
  • Garnissez ces croustadines à la dernière minute pour qu'elles ne se détrempent pas.
Croustadines au chocolat :
Faites fondre 200 g de chocolat et 1 cuillerée à soupe d'eau; ajoutez 4 jaunes d'oeufs battus avec 100 g de sucre et fouettez vivement, puis incorporez 100 g de beurre en petits morceaux; laissez durcir au frais.
Emplissez les croustadines avec la crème très froide et décorez éventuellement d'une rosette de crème chantilly. Croustadines aux fraises :
Garnissez le fond des croustadines de crème fouettée et disposez dessus des fraises très fraîches en pyramide. Servez les croustadines sur un plateau recouvert d'un napperon de dentelle ou de feuilles vertes.
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