Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Feuilletés au citron
Quantités : 20 feuilletés Temps de préparation : 1 h
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette1 kg de pâte feuilletée
  • 5 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 5 citrons verts
Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère(s) à soupe de lait
Instructions et préparation :
  • Lavez 2 citrons et râpez finement le zeste.
  • Pressez tous les citrons.
  • Faites fondre le beurre.
  • Travaillez les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse.
  • lncorporez-y le beurre fondu, le jus et le zeste des citrons.
  • Mélangez soigneusement.
  • Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt pendant 15 min. sans laisser bouillir.
  • Laissez refroidir.
  • Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
  • Découpez-y 40 ovales ayant la taille d'un citron.
  • Déposez un peu de crème au citron sur 20 ovales en laissant une bordure libre tout autour.
  • Humectez la bordure de pâte à l'aide d'un pinceau et recouvrez chaque ovale garni avec un ovale de pâte non garni.
  • Pincez les bords avec les doigts pour bien les souder, puis incisez-les tout autour avec la pointe d'un couteau.
  • Découpez dans le reste de la pâte 20 ovales plus petits pour figurer des feuilles.
  • Mélangez le jaune d'oeuf prévu pour la dorure avec le lait et battez-le à la fourchette.
  • Badigeonnez-en les feuilletés.
  • Posez dessus les feuilles en pâte. Incisez-les d'un bout à l'autre pour représenter la nervure.
  • Badigeonnez-les également de jaune d'oeuf.
  • Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
  • Humectez la tôle du four et déposez-y les feuilletés en les transportant avec une spatule large.
  • Espacez-les de 2 cm à 3 cm.
  • Glissez la tôle dans le four et laissez cuire 20 min., jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et dorés.
  • Laissez refroidir et servez frais.
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