Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recettes fromage et pains pour les buffets
Recettes et préparation de pains et de fromages pour un buffet maison
Pains surprises, brioches, Pain de mie, pain à sandwiches, boutons de culotte, chèvretons, boulettes enrobées
Les fromages-bouchées (chèvretons, boulettes enrobées, bouchées de fromage) et les mini-brochettes peuvent être présentés à un buffet apéritif.
Un fromage entier (brie présenté sur son lit de paille, par exemple) fait parfaitement l'affaire, mais les amateurs raffolent des assortiments.
  • Pour éviter qu'un brie entier soit rapidement saccagé, posez une assiette retournée au centre du fromage et découpez-le ainsi : vous lui conserverez sa forme en suivant le tracé de l'assiette.
  • Composez vos assortiments en choisissant un ou deux fromages (suivant leur taille et le nombre de convives) dans chaque grande famille : pâtes pressées non cuites (morbier, cantal, saint-nectaire), pâtes pressées cuites (fribourg, appenzell, beaufort, vieux comté, vieux parmesan), pâtes molles (camembert, brillat-savarin, brie, chaource, coulommiers, livarot, maroilles, munster, pont-l'évêque, époisses), pâtes persillées (gorgonzola, fourme, bleus, roquefort, stilton, derby).
  • Faites aussi la part belle aux fromages de chèvre frais, demi-frais ou carrément secs, ainsi qu'aux rares fromages de brebis (tome de brebis fermière, brin d'amour enrobé d'herbes sèches).
  • Les pâtes fondues garnies de noix ou de raisins sont très décoratives.
  • Une motte de beurre apportera une note champêtre. Un ou deux pains faits à la maison, présentés coupés, vous garantiront un succès certain.
Vous pouvez aussi prévoir des biscuits salées, des crackers ou des gressins.
Seuls les fromages peu odorants sont autorises à figurer sur le buffet dès le début, sauf si la réception a lieu en plein air.
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