Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Mousse a l'orange
Quantités : 12 personnes Temps de préparation : 20 min. Macération : 12 h
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette25 cl de vin blanc doux
  • 1 grosse orange non traitée
  • 75 cl de crème fraîche
  • 4 cuillère(s) à soupe de Grand Marnier
  • 125 g de sucre glace
Instructions et préparation :
  • Lavez l'orange, épongez-la et levez-en le zeste avec un couteau zesteur sans entamer la peau blanche.
  • Coupez le fruit en deux et pressez-le.
  • Filtrez le jus obtenu.
  • Mettez le zeste et le jus de l'orange, le vin et le Grand Marnier dans une jatte.
  • Couvrez et laissez macérer pendant 12 h.
  • Filtrez le contenu de la jatte au-dessus d'un grand saladier.
  • Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
  • Versez lentement la crème en mince filet dans le saladier en remuant sans arrêt.
  • Fouettez ensuite vivement avec un fouet à main jusqu'à ce que la crème épaississe comme de la crème fouettée (environ 10 min.).
  • Répartissez la mousse dans de jolis verres ou dans des pots de 10 cl de contenance au maximum.
  • Laissez-les dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez préparer cette mousse 24 h à l'avance : elle se conservera très bien au frais.
Les recettes du guide des réceptions