Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Gâteau riche aux fruits
Quantités : Temps de préparation et cuisson : 3 h
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette250 g de farine
  • 250 g de beurre mou
  • 250 g de cassonade
  • 4 oeufs de 70 g
  • 350 g de raisins de Corinthe
  • 350 g de raisins de Smyrne
  • 150 g d'amandes mondées
  • 100 g d'écorces d'orange, de citron et de cédrat confites
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 1 cuillère(s) à café de quatre-épices
Pour le moule :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre, à bord haut.
  • Si vous n'en possédez pas, utilisez une boîte à biscuits.
  • Tapissez le moule de papier sulfurisé et beurrez celui-ci.
  • Faites chauffer le four à 170 degrès C, thermostat 5.
  • Passez la moitié des amandes à la moulinette pour les hacher.
  • Hachez également les écorces de fruits avec un couteau.
  • Rincez les raisins.
  • Lavez et épongez l'orange et le citron.
  • Râpez les zestes et pressez le citron.
  • Travaillez le beurre et la cassonade dans une terrine jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et mousseux.
  • Ajoutez les oeufs un à un en battant soigneusement à chaque addition et en incorporant à chaque fois 1 cuillerée à soupe de farine.
  • Ajoutez ensuite le reste de la farine et le quatre-épices, puis les amandes hachées, les raisins, les écorces confites, les zestes de l'orange et du citron, le jus du citron.
  • Versez la pâte dans le moule.
  • Faites un léger creux au centre et, à partir de celui-ci, disposez le reste des amandes en cercle.
  • Glissez le moule dans le four et faites cuire de 2 h à 2 h 30.
  • Vérifiez le degré de cuisson en enfonçant une aiguille à brider dans le gâteau : elle doit ressortir sèche et propre.
  • Si le gâteau dore trop vite pendant la cuisson, couvrez-le d'aluminium ménager.
  • Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 15 min., puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir
Ce gâteau peut être cuit 2 ou 3 semaines à l'avance : pour le conserver, enveloppez-le dans de l'aluminium ménager.
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