Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Cornets de verdure
Quantités : 12 cornets Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette12 crêpes de 18 cm de diamètre
  • 250 g d'épinards hachés, surgelés
  • 3 branches d'estragon
  • 100 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 10 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
Instructions et préparation :
  • Si la ricotta n'est pas bien compacte, mettez-la dans une passoire fine et laissez-la égoutter.
  • Mettez les épinards dans une casserole et faites-les dégeler à feu doux.
  • Lavez l'estragon, épongez-le, effeuillez-le, hachez-le et ajoutez-le aux épinards.
  • Versez les épinards dégelés dans une passoire, égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau.
  • Mettez 2 cuillerées à soupe de parmesan de côté.
  • Mélangez le reste du parmesan, la ricotta, les épinards, les jaunes d'oeufs et le quatre-épices.
  • Salez et poivrez.
  • Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
  • Beurrez une tôle à pâtisserie.
  • Pliez chaque crêpe en deux.
  • Posez au centre de chacune le douzième de la préparation aux épinards et roulez les crêpes en cornet, en partant du milieu de la base.
  • Posez les cornets garnis sur la tôle.
  • Poudrez-les du reste du parmesan et faites-les cuire dans le four pendant 10 mn.
  • Servez chaud.
Préparez les crêpes et la garniture plusieurs heures à l'avance, mais ne garnissez les cornets qu'au moment de les faire cuire.
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