Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Petits choux et sauce tartare
Quantités : 50 choux environ Temps de préparation : 45 mn
Ingrédients pour cette recette :
RecettePour la sauce :
  • 1 petite botte de cresson
  • 6 cuillère(s) à soupe de mayonnaise très ferme
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • 4 branches d'estragon
Pour la cuisson :
  • huile pour friture
Instructions et préparation :
  • Préparez la pâte à achoux selon les indications : Préparation de la pâte à choux
  • Préparez la sauce tartare :
  • Lavez le cresson à plusieurs reprises et effeuillez-le.
  • Effeuillez également l'estragon.
  • Passez ces deux herbes au mixeur.
  • Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la à la mayonnaise.
  • Ajoutez les herbes.
  • Quelques instants avant de servir, faites chauffer la friture à 160 degrés C.
  • Plongez-y la pâte par petites quantités à l'aide de deux cuillères à café.
  • Retirez les choux avec une écumoire dès qu'ils sont dorés et gonflés.
  • Servez très chaud, avec la sauce à part.
Ne préparez pas la pâte à choux trop longtemps à l'avance car elle ne gonflerait pas.
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