Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Préparation de la pâte à choux
Quantités : 50 choux. Temps de préparation et cuisson : 1 h
Ingrédients pour cette recette :
RecettePour la pâte :
  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs de 60-65 g
  • 1/2 cuillère(s) à café de sel
Pour la tôle :
  • 10 g de beurre.
Instructions et préparation :
  • Coupez le beurre en dés.
  • Mettez-les dans une casserole avec 25 cl d'eau et le sel.
  • Portez à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup dans la casserole et mélangez vigoureusement avec une spatule.
  • Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et se mette en boule autour de la spatule.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un à un en veillant à ce que chacun d'eux soit totalement incorporé avant d'ajouter le suivant.
  • Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6.
  • Beurrez légèrement la tôle du four.
  • A l'aide de deux cuillères à café, disposez sur la tôle une cinquantaine de grosses noisettes de pâte en les espaçant de 2 cm à 3 cm.
  • Aplatissez-les légèrement avec une fourchette mouillée d'eau froide.
  • Glissez la tôle dans le four et laissez cuire de 10 mn à 15 mn, jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.
  • Laissez-les refroidir dans le four éteint.
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