Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Corniottes à la pâte brisée
Quantités : 16 ou 18 corniottes Temps de préparation : 45 mn.
Ingrédients pour cette recette :
RecettePour la garniture :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 8 oeufs
  • 125 g de gruyère râpé
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre
Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
Pour la tôle :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Préparez la pâte brisée selon les indications : Préparation de la pâte brisée
  • Laissez-.la reposer pendant au moins 1 h.
  • Lorsque la pâte a suffisamment reposé, farinez le plan de travail.
  • Étalez-y la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découpez-la en 16 ou 18 triangles équilatéraux d'environ 12 cm de côté.
Préparez la garniture :
  • Coupez le beurre en dés, mettez-les dans une grande casserole avec le lait, du poivre et 1 cuillerée à café de sel.
  • Portez à ébullition.
  • Hors du feu, jetez la farine d'un seul coup dans la casserole et mélangez.
  • Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
  • Retirez à nouveau la casserole du feu et ajoutez les oeufs un à un en veillant à ce que chaque oeuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant.
  • Ajoutez enfin la crème et le gruyère.
  • Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6.
  • Beurrez une tôle à pâtisserie.
  • Posez dessus les triangles de pâte et déposez au centre de chaque triangle 1 cuillerée à café de pâte au fromage.
  • Relevez les 3 pointes des triangles et faites-les se rejoindre par-dessus la garniture au fromage.
  • Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf prévu pour la dorure.
  • Battez à la fourchette et badigeonnez les corniottes d'oeuf battu.
  • Glissez la tôle dans le four et laissez cuire de 25 mn à 30 mn.
  • Servez tiède ou froid.
Les recettes du guide des réceptions