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Guide des réceptions

Recette salée pour un buffet maison :

Pâte brisée
pour tartelettes et barquettes

Quantités : 30 fonds de tartelettes.
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 15 min.

Pâte brisée pour tartelettes et barquettes

Pâte brisée
pour tartelettes et barquettes

Ingrédients pour cette recette :

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 300 g de beurre
  • 2 cuillère(s) à café de sel

Instructions et préparation :

  • Tamisez la farine sur le plan de travail.
  • Creusez-la en fontaine.
  • Ajoutez le sel, les oeufs et la moitié du beurre coupé en dés.
  • Travaillez rapidement le tout avec les mains.
  • Dès que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain, ajoutez le reste du beurre coupé en dés et continuez à travailler rapidement en ajoutant 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau glacée si cela paraît nécessaire.
  • Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps.
  • Dès qu'elle est lisse et homogène, roulez-la en boule, enveloppez-la d'un linge ou d'aluminium ménager et laissez-la reposer au moins 1 h dans le réfrigérateur.
  • Vous pouvez conserver cette pâte dans le réfrigérateur, bien enveloppée, pendant 8 jours.
  • Pensez à la sortir 1 h avant de l'étaler pour qu'elle soit malléable.
  • Étalez la pâte le plus finement possible (environ 3 mm) et coupez-la à la dimension des moules en tenant compte non seulement de la taille du fond mais aussi de la hauteur des bords. Beurrez les moules, garnissez-les de pâte en l'enfonçant bien dans les cannelures.
  • Pour une cuisson à blanc, piquez les fonds avec une fourchette et couvrez-les de papier sulfurisé et de haricots secs afin d'empêcher la pâte de gonfler. Laissez cuire de 10 mn à 15 mn dans le four préchauffé à 200 C, thermostat 6.
  • Avec la quantité de pâte préparée ici, vous pouvez confectionner environ 30 fonds de tartelettes de 8 cm de diamètre, 60 fonds de barquettes ovales ou 80 mini-fonds de 4 cm de diamètre.
  • Confectionnez des mini-tartelettes (4 cm) seulement si vous possédez des moules en quantité suffisante.
  • Si vous n'avez personne pour faire le service, ne prévoyez pas une trop grande proportion d'éléments chauds car cela vous obligerait à vous absenter souvent.

Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne

Réception "maison" (organisation)

Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.

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Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.

Les réceptions

Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.

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Salons de réception

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L'organisation

Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?

Les repas

Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.

L'animation

Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.

Annexes

Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.

Le budget

Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas

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