Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Pâte brisée pour tartelettes et barquettes
Quantités : 30 fonds de tartelettes Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 300 g de beurre
  • 2 cuillère(s) à café de sel
Instructions et préparation :
  • Tamisez la farine sur le plan de travail.
  • Creusez-la en fontaine.
  • Ajoutez le sel, les oeufs et la moitié du beurre coupé en dés.
  • Travaillez rapidement le tout avec les mains.
  • Dès que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain, ajoutez le reste du beurre coupé en dés et continuez à travailler rapidement en ajoutant 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau glacée si cela paraît nécessaire.
  • Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps.
  • Dès qu'elle est lisse et homogène, roulez-la en boule, enveloppez-la d'un linge ou d'aluminium ménager et laissez-la reposer au moins 1 h dans le réfrigérateur.
  • Vous pouvez conserver cette pâte dans le réfrigérateur, bien enveloppée, pendant 8 jours.
  • Pensez à la sortir 1 h avant de l'étaler pour qu'elle soit malléable.
  • Étalez la pâte le plus finement possible (environ 3 mm) et coupez-la à la dimension des moules en tenant compte non seulement de la taille du fond mais aussi de la hauteur des bords. Beurrez les moules, garnissez-les de pâte en l'enfonçant bien dans les cannelures.
  • Pour une cuisson à blanc, piquez les fonds avec une fourchette et couvrez-les de papier sulfurisé et de haricots secs afin d'empêcher la pâte de gonfler. Laissez cuire de 10 mn à 15 mn dans le four préchauffé à 200 C, thermostat 6.
  • Avec la quantité de pâte préparée ici, vous pouvez confectionner environ 30 fonds de tartelettes de 8 cm de diamètre, 60 fonds de barquettes ovales ou 80 mini-fonds de 4 cm de diamètre.
  • Confectionnez des mini-tartelettes (4 cm) seulement si vous possédez des moules en quantité suffisante.
  • Si vous n'avez personne pour faire le service, ne prévoyez pas une trop grande proportion d'éléments chauds car cela vous obligerait à vous absenter souvent.
Les recettes du guide des réceptions

guidedesreceptions.com © Tous droits réservés