Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Choux aux crevettes
Quantités : 50 choux. Temps de préparation et cuisson : 1 h
Ingrédients pour cette recette :
RecettePour la garniture :
  • 250 g de petites crevettes roses décortiquées ou de chair de crabe
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère(s) à café d'aneth frais haché
  • Sel
  • poivre
Instructions et préparation :
Préparation de la garniture :
  • Si vous utilisez du crabe, défaites-le avec une fourchette et ôtez les cartilages.
  • Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse.
  • Ajoutez-y peu à peu le jus de citron, salez et poivrez.
  • Incorporez délicatement à la crème fouettée les crevettes (ou le crabe) et l'aneth.
  • Quelques instants avant de servir (3 h au plus), ouvrez les choux en deux avec des ciseaux pointus.
  • Farcissez-les de crème aux crevettes. Refermez-les et posez-les sur un plat de service.
  • La pâte à choux ne doit pas être préparée à l'avance mais vous pouvez très bien faire cuire les choux la veille.
  • Ne les remplissez que le jour où ils doivent être servis.
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