Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Le buffet repas assis
Organisation et préparation d'un buffet maison
Votre budget ne vous permet pas une grande fêtes avec traiteur, vous avez une solution, le "buffet maison"
<< Le buffet repas debout
C'est la formule qui convient le mieux si des personnes âgées comptent au nombre de vos invités. Si vous la choisissez, c'est que vous disposez de petites tables et de chaises en nombre suffisant et que la place ne manque pas. Vos possibilités s'élargissent encore et vous pouvez, en plus des suggestions faites pour le buffet repas debout, envisager l'usage du couteau et de la fourchette, et donc proposer facilement rôtis froids ou chauds, sans toutefois trop vous compliquer l'existence et vous confiner dans la cuisine.

Plus il y a de monde, plus la diversité des plats est nécessaire et facile : au-delà de trente personnes, les règles du jeu ne sont plus tout à fait les mêmes et la variété va remplacer la quantité; ne prévoyez donc pas pour chaque plat 30, 40 ou 50 parts. Mais, en règle générale, il faut qu'au total vous soyez a même de présenter 50 % de nourriture de plus que dans un dîner ordinaire.

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