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Guide des réceptions

Recette salée pour un buffet maison :

Petits pains farcis

Quantités : 24 pains.
Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 30 min.

Petits pains farcis

Petits pains farcis

Ingrédients pour cette recette :

  • 500 g de pâte a pain achetée chez le boulanger
  • 3 bouquets de ciboulette
  • 300 g de porc
  • Sel
  • Poivre
  • 700 g de veau
  • 200 g de lard gras frais
  • 2 oeufs
  • 3 gousses d'ail
  • 2 bouquets de persil plat

  • Pour la dorure :
    • 1 jaune d'oeuf

    Pour le plan de travail :
    • 1 cuillère à soupe de farine

    Pour la tôle à pâtisserie :
    • 10 g de beurre

Instructions et préparation :

  • Mettez la pâte à pain dans une terrine, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant 2 h dans un endroit tiède.
  • Pendant ce temps, coupez le porc, le veau et le lard en morceaux.
  • Passez-les deux fois au hachoir, grille fine, ou au robot ménager.
  • Pelez l'ail et hachez-le finement.
  • Rincez la ciboulette et le persil, et hachez-les également.
  • Battez les oeufs à la fourchette.
  • Ajoutez tous ces éléments au hachis de viande et mélangez soigneusement.
  • Salez et poivrez.
  • Gardez cette farce au frais.
  • Travaillez la pâte à la main pour la faire retomber.
  • Farinez le plan de travail.
  • Étalez-y la pâte et coupez-la en 24 carrés.
  • Répartissez la farce au centre de ces carrés en la disposant en long.
  • Humectez le dessus de la farce et la bordure de pâte.
  • Repliez les bordures sur la farce et pressez avec les doigts pour souder les bords.
  • Façonnez les extrémités pour les arrondir.
  • Beurrez une tôle à pâtisserie.
  • Rangez-y les petits pains et laissez la pâte lever pendant 15 mn.
  • Faites chauffer le four à 170 OC, thermostat 5.
  • Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf prévu pour la dorure et battez-le à la fourchette.
  • Badigeonnez les pains d'oeuf battu, glissez la tôle dans le four et laissez cuire pendant 30 mn, jusqu'à ce que les pains soient fermes et dorés.
  • Servez tiède ou froid.

  • Vous pouvez préparer ces pains la veille et les faire tiédir dans le four pendant quelques minutes avant de servir.

Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne

Réception "maison" (organisation)

Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.

Réception "maison" (recettes)

Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.

Les réceptions

Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.

Plan de Bataille

Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...

Salons de réception

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L'organisation

Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?

Les repas

Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.

L'animation

Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.

Annexes

Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.

Le budget

Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas

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