Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Petits pains farcis
Quantités : 24 pains Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette500 g de pâte a pain achetée chez le boulanger
  • 3 bouquets de ciboulette
  • 300 g de porc
  • Sel
  • Poivre
  • 700 g de veau
  • 200 g de lard gras frais
  • 2 oeufs
  • 3 gousses d'ail
  • 2 bouquets de persil plat
Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
Pour le plan de travail :
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
Pour la tôle à pâtisserie :
  • 10 g de beurre
Instructions et préparation :
  • Mettez la pâte à pain dans une terrine, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant 2 h dans un endroit tiède.
  • Pendant ce temps, coupez le porc, le veau et le lard en morceaux.
  • Passez-les deux fois au hachoir, grille fine, ou au robot ménager.
  • Pelez l'ail et hachez-le finement.
  • Rincez la ciboulette et le persil, et hachez-les également.
  • Battez les oeufs à la fourchette.
  • Ajoutez tous ces éléments au hachis de viande et mélangez soigneusement.
  • Salez et poivrez.
  • Gardez cette farce au frais.
  • Travaillez la pâte à la main pour la faire retomber.
  • Farinez le plan de travail.
  • Étalez-y la pâte et coupez-la en 24 carrés.
  • Répartissez la farce au centre de ces carrés en la disposant en long.
  • Humectez le dessus de la farce et la bordure de pâte.
  • Repliez les bordures sur la farce et pressez avec les doigts pour souder les bords.
  • Façonnez les extrémités pour les arrondir.
  • Beurrez une tôle à pâtisserie.
  • Rangez-y les petits pains et laissez la pâte lever pendant 15 mn.
  • Faites chauffer le four à 170 OC, thermostat 5.
  • Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf prévu pour la dorure et battez-le à la fourchette.
  • Badigeonnez les pains d'oeuf battu, glissez la tôle dans le four et laissez cuire pendant 30 mn, jusqu'à ce que les pains soient fermes et dorés.
  • Servez tiède ou froid.
Vous pouvez préparer ces pains la veille et les faire tiédir dans le four pendant quelques minutes avant de servir.
Les recettes du guide des réceptions