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Guide des réceptions

Recette salée pour un buffet maison :

Petits pains hérissons

Quantités : 80 mini-brochettes environ.
Temps de préparation : 1 h.

Petit pains hérissons

Petits pains hérissons

Ingrédients pour cette recette :

  • 2 gros pains de campagne ronds
  • 12 olives farcies au piment
  • 12 tomates cerises
  • 30 cerises au vinaigre dénoyautées
  • 1 boîte d'apéricubes variés (24)
  • 1 bocal de petits pâtissons au vinaigre ou de pickles
  • 1 tranche de fromage de tête de 1 cm d'épaisseur
  • 1 tranche de jambon persillé de 1 cm d'épaisseur

Instructions et préparation :

  • Lavez les tomates cerises et épongez-les.
  • Coupez le fromage de tête et le jambon en bâtonnets d'environ 1,5 cm de large.
  • Recoupez-les en dés de 1,5 cm.
  • Retirez l'emballage qui entoure chaque apéricube.
  • Garnissez 12 pique-olives en bois de 6 à 7 cm de long avec 1 apéricube et 1 olive en laissant au moins 1 cm de libre à chaque extrémité.
  • Garnissez-en 12 autres avec 1 apéricube et 1 tomate cerise.
  • Garnissez d'autres pique-olives (une trentaine) avec 1 dé de fromage de tête et 1 pâtisson ou 1 pickle.
  • Garnissez le reste des pique-olives (autant que vous avez de dés de jambon) avec 1 dé de jambon et 1 cerise au vinaigre.
  • Piquez toutes ces brochettes dans les pains en commençant par le centre et en alternant les saveurs et les couleurs.
    • Vous pouvez utiliser des pains plus ou moins gros suivant la disposition de votre buffet.
    • Veillez à ce que les dés de fromage de tête et de jambon soient découpés régulièrement et aient la même dimension.
    • Si vous souhaitez leur donner une forme fantaisie (cœur, rond, losange), employez un petit emporte-pièce métallique, mais n'oubliez pas que vous aurez des chutes.

    Vous pouvez garnir les pique-olives à l'avance, les aligner sur un plateau et garder celui-ci dans le réfrigérateur pendant 24 h, couvert d'un linge humide. 

Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne

Réception "maison" (organisation)

Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.

Réception "maison" (recettes)

Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.

Les réceptions

Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.

Plan de Bataille

Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...

Salons de réception

Loueurs de salle, salons de réception ou restaurateurs, les professionnels de la réception connaissant leurs capacités d'accueil, point à vérifier pour la location de salle.

L'organisation

Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?

Les repas

Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.

L'animation

Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.

Annexes

Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.

Le budget

Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas

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