Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Petit pains hérissons
Quantités : 80 mini-brochettes environ Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : N/A
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette2 gros pains de campagne ronds
  • 12 olives farcies au piment
  • 12 tomates cerises
  • 30 cerises au vinaigre dénoyautées
  • 1 boîte d'apéricubes variés (24)
  • 1 bocal de petits pâtissons au vinaigre ou de pickles
  • 1 tranche de fromage de tête de 1 cm d'épaisseur
  • 1 tranche de jambon persillé de 1 cm d'épaisseur
Instructions et préparation :
  • Lavez les tomates cerises et épongez-les.
  • Coupez le fromage de tête et le jambon en bâtonnets d'environ 1,5 cm de large.
  • Recoupez-les en dés de 1,5 cm.
  • Retirez l'emballage qui entoure chaque apéricube.
  • Garnissez 12 pique-olives en bois de 6 à 7 cm de long avec 1 apéricube et 1 olive en laissant au moins 1 cm de libre à chaque extrémité.
  • Garnissez-en 12 autres avec 1 apéricube et 1 tomate cerise.
  • Garnissez d'autres pique-olives (une trentaine) avec 1 dé de fromage de tête et 1 pâtisson ou 1 pickle.
  • Garnissez le reste des pique-olives (autant que vous avez de dés de jambon) avec 1 dé de jambon et 1 cerise au vinaigre.
  • Piquez toutes ces brochettes dans les pains en commençant par le centre et en alternant les saveurs et les couleurs.
  • Vous pouvez utiliser des pains plus ou moins gros suivant la disposition de votre buffet.
  • Veillez à ce que les dés de fromage de tête et de jambon soient découpés régulièrement et aient la même dimension.
  • Si vous souhaitez leur donner une forme fantaisie (cœur, rond, losange), employez un petit emporte-pièce métallique, mais n'oubliez pas que vous aurez des chutes.
Vous pouvez garnir les pique-olives à l'avance, les aligner sur un plateau et garder celui-ci dans le réfrigérateur pendant 24 h, couvert d'un linge humide.
Les recettes du guide des réceptions