Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Légumes farcis
Quantités : 60 bouchées environ Temps de préparation et cuisson : 1 h
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette2 concombres de 22 cm de long
  • 1 beau pied de céleri en branches
  • 150 g de crevettes roses décortiquées
  • 5 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère(s) à soupe d'aneth frais haché
  • 1 cuillère(s) à café de gélatine en poudre
  • 500 g de fromage blanc
  • 300 g de Boursault ou de saint-florentin
  • 1/4 de cuillère(s) à café de sauce Worcestershire
  • sauce tabasco
  • sel
  • Poivre
Instructions et préparation :
  • Ôtez les extrémités des concombres, pelez les concombres, coupez chacun d'eux en 5 tronçons, recoupez les tronçons en deux dans l'autre sens et évidez-les avec une petite cuillère.
  • Salez les barquettes obtenues, retournez-les sur un plat et laissez dégorger.
  • Préparez une mousse de crevettes : mettez le jus de citron dans une petite casserole, poudrez-le de gélatine, laissez gonfler 3 mn, faites tiédir à feu doux en remuant.
  • Arrêtez le feu dès que la gélatine est dissoute.
  • Passez les crevettes au mixeur.
  • Ajoutez-y la gélatine, la mayonnaise, l'aneth et quelques gouttes de sauce tabasco.
  • Versez le tout dans une petite jatte et laissez prendre 2 h dans le réfrigérateur.
  • Mettez le fromage blanc dans une passoire fine et laissez-le égoutter à fond.
  • Mélangez-le ensuite au Boursault ou au saint-florentin et ajoutez la sauce Worcestershire.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  • Mettez au frais.
  • Coupez la base du pied de céleri, détachez les branches, coupez les feuilles, retirez les fils des côtes et lavez les côtes.
  • Épongez-les et coupez-les en tronçons.
  • Garnissez chaque tronçon de la préparation au fromage.
  • Rincez les barquettes de concombre, épongez-les et garnissez-les avec la mousse de crevettes.
  • Servez ces légumes très frais sur des plats recouverts de feuilles de laitue.
Vous pouvez conserver ces légumes farcis pendant 12 h dans le réfrigérateur en les couvrant d'un linge, mais vous pouvez préparer les garnitures 24 h à l'avance.
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