Légumes farcis

Ingrédients pour cette recette :

• 2 concombres de 22 cm de long
• 1 beau pied de céleri en branches
• 150 g de crevettes roses décortiquées
• 5 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• 1 cuillère à café de gélatine en poudre
• 500 g de fromage blanc
• 300 g de Boursault ou de saint-florentin
• 1/4 de cuillère à café de sauce Worcestershire
• sauce tabasco
• sel
• Poivre

Instructions et préparation :

• Ôtez les extrémités des concombres, pelez les concombres, coupez chacun d'eux en 5 tronçons, recoupez les tronçons en deux dans l'autre sens et évidez-les avec une petite cuillère.
• Salez les barquettes obtenues, retournez-les sur un plat et laissez dégorger.
• Préparez une mousse de crevettes : mettez le jus de citron dans une petite casserole, poudrez-le de gélatine, laissez gonfler 3 mn, faites tiédir à feu doux en remuant.
• Arrêtez le feu dès que la gélatine est dissoute.
• Passez les crevettes au mixeur.
• Ajoutez-y la gélatine, la mayonnaise, l'aneth et quelques gouttes de sauce tabasco.
• Versez le tout dans une petite jatte et laissez prendre 2 h dans le réfrigérateur.
• Mettez le fromage blanc dans une passoire fine et laissez-le égoutter à fond.
• Mélangez-le ensuite au Boursault ou au saint-florentin et ajoutez la sauce Worcestershire.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Mettez au frais.
• Coupez la base du pied de céleri, détachez les branches, coupez les feuilles, retirez les fils des côtes et lavez les côtes.
• Épongez-les et coupez-les en tronçons.
• Garnissez chaque tronçon de la préparation au fromage.
• Rincez les barquettes de concombre, épongez-les et garnissez-les avec la mousse de crevettes.
• Servez ces légumes très frais sur des plats recouverts de feuilles de laitue.
  
  
Vous pouvez conserver ces légumes farcis pendant 12 h dans le réfrigérateur en les couvrant d'un linge, mais vous pouvez préparer les garnitures 24 h à l'avance.