Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Canapés triangles
Quantités : 54 canapés Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : N/A
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette1 pain de mie carré de 7,5 cm de côté, long de 22 cm
  • 150 g d'anguille fumée
  • 200 g de langue écarlate ou de langue de veau cuite
  • 150 g de saumon fumé en tranches fines
  • 175 g de beurre mou
Instructions et préparation :
  • Retirez la croûte du pain et coupez-le en 9 bandes d'environ 6 mm d'épaisseur, ou demandez au boulanger de faire cette opération à votre place.
  • Posez les bandes de pain côte à côte sur le plan de travail et tartinez-les de beurre.
  • Empilez les bandes les unes sur les autres, coupez-les en 3 carrés égaux et recoupez chaque pile de carrés en deux, dans la diagonale.
  • Coupez le saumon à la dimension des canapés et garnissez-en 20 triangles.
  • Conservez les chutes pour faire du beurre de saumon.
  • Coupez l'anguille en tranches très fines, en biais, et garnissez-en environ 20 autres canapés.
  • Coupez la langue en tranches très fines également et égalisez-les à la forme des triangles de pain.
  • Garnissezen les canapés restants.
Ces canapés peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant 12 h si vous les disposez sur un plateau de bois recouvert d'un linge humide
Les recettes du guide des réceptions