Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Canapés ronds
Quantités : 72 canapés Temps de préparation : 1 h 30 Temps de cuisson : N/A
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette72 tranches de pain de mie rond de 5 cm à 6 cm de diamètre
  • 1 rouleau de 300 g de foie gras truffé
  • 1 homard cuit de 400 g
  • 250 g de caviar ou d'oeufs de saumon
  • 100 g de beurre mou
  • 6 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
Si vous le désirez, remplacez le homard par quelques crevettes décortiquées, du foie de morue fumé coupé en lamelles fines, du tarama, ou des sardines à l'huile réduites en purée et additionnées de sauce au raifort. Vous pouvez confectionner de la même façon des canapés avec de la mousse de foie d'oie, du pâté de foie, des rondelles de cervelas, de jambon cru, de langue écarlate, de saucisson, de salami ou de mortadelle (sans peau).
Instructions et préparation :
  • Retirez la croûte de chaque tranche de pain avec un emporte-pièce rond et lisse de 5 cm de diamètre.
  • Beurrez 48 tranches.
  • Tartinez les 24 autres de mayonnaise.
  • Coupez le foie gras, très froid, en 24 tranches et garnissez-en 24 canapés beurrés.
  • Posez 1 cuillerée à moka de caviar ou d'oeufs de saumon au centre des 24 autres canapés beurrés et étalez délicatement avec le dos de la cuillère, sans aller jusqu'au bord.
  • Décortiquez la queue du homard et coupez-la en rondelles régulières.
  • Posez 1 ou 2 rondelles (suivant leur diamètre) sur les canapés tartinés de mayonnaise.
  • Décorez éventuellement de beurre posé avec une poche à douille, de câpres ou de cornichons.
  • Décorez avec 1 petit morceau de citron ou avec 1 brin de cerfeuil ou d'aneth.
  • Les garnitures à base de crudités nécessitent des tranches de pain un peu plus épaisses : 1 cm environ.
  • Tartinez-les également de beurre ou de mayonnaise et posez, par exemple :
    - 1 rondelle de concombre et 1 rondelle de jambon cru au poivre
    - 1 rondelle de tomate et 1 rondelle d'oeuf dur
    - 1 rondelle de poire et 1 rondelle de roquefort ou 1 rondelle de fromage de chèvre, etc.
Ces canapés peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant 12 h si vous les disposez sur un plateau de bois recouvert d'un linge humide.
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