Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Canapés de petit pains roulés
Quantités : 100 canapés Temps de préparation : 1 h Temps de Réfrigération : 4 h minimum
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette1 pain de mie carre rassis de la veille
  • 1 petit bocal d'olives farcies au piment
  • 1 pain complet carré rassis de la veille
  • 2 boîtes de foie de morue fumé
  • 350 g de beurre d'anchois ou de crustacés
  • 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 1 grosse pincée de piment de Cayenne
  • 200 g de beurre mou
Instructions et préparation :
  • Ôtez la croûte des pains et coupez-les en longues bandes de 8 mm d'épaisseur.
  • Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez les bandes le plus possible.
  • Passez au mixeur le foie de morue bien égoutté, le beurre, le jus de citron et le piment de Cayenne, jusqu'à obtention d'une purée homogène.
  • Tartinez les bandes de pain complet avec la préparation précédente, sans être trop généreux.
  • Roulez chaque bande en commençant par un petit côté et en serrant bien.
  • Tartinez les bandes de pain de mie de beurre d'anchois ou de crustacés. Posez dessus les olives farcies, bien serrées les unes contre les autres, à 2 cm d'un petit côté, puis roulez les bandes de pain en commençant par ce côté.
  • Enveloppez les rouleaux dans de l'aluminium ménager et laissez-les au moins 4 h dans le réfrigérateur.
  • Quelques instants avant de servir, ôtez l'emballage et coupez chaque rouleau en tranches de 8 mm à 10 mm d'épaisseur environ à l'aide d'un couteau-scie ou d'un couteau électrique.
  • Disposez les rouleaux sur un grand plat.
  • Les rouleaux de pain doivent être très froids pour pouvoir être coupés aisément.
  • Si vous souhaitez préparer les rouleaux à l'avance, vous pouvez les laisser toute une nuit dans le réfrigérateur.
  • N'oubliez pas qu'il est pratiquement impossible de découper un pain en bandes s'il n'est pas légèrement rassis.
  • Utilisez un couteau-scie ou une trancheuse.
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