Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Canapés de biscuits apéritifs
Quantités : 48 biscuits Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : N/A
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette48 biscuits à apéritif ronds de 3 ou 4 cm
  • 24 petites pointes d'asperges vertes
  • 8 oeufs
  • 100 g de saumon fumé
  • 1/4 de concombre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 24 crevettes décortiquées
  • 1 cuillère(s) à café de raifort préparé (en pot)
  • 50 g de beurre de crevettes
  • branches de persil
Instructions et préparation :
  • Mettez les oeufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 mn.
  • Egouttez les oeufs, laissez-les refroidir dans de l'eau froide.
  • Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  • Incorporez-y le raifort.
  • Coupez le saumon en 24 lanières et roulez-les sur elles-mêmes.
  • Rincez les pointes d'asperges et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
  • Lavez le concombre, essuyez-le et passez-le sur une râpe à chips pour obtenir 12 rondelles très fines. Recoupez-les en deux.
  • Écalez les oeufs. Supprimez les extrémités arrondies et coupez les oeufs en 24 rondelles.
  • Au plus 2 h avant de servir, tartinez 24 biscuits avec le beurre de crevettes.
  • Recouvrez de :
    - 1 rondelle d'œuf
    - 1/2 rondelle de concombre
    - 1 crevette et quelques feuilles de persil.
  • Posez un petit rouleau de saumon au centre des 24 autres biscuits.
  • Avec une poche à douille cannelée, déposez un tortillon de crème fouettée de chaque côté du saumon.
  • Surmontez le tout de 1 pointe d'asperge.
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