Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Canapés assortis
Quantités : 120 canapés Temps de préparation : 2 h Temps de cuisson : N/A
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette30 tranches de pain carré aux raisins
  • 3 cuillère(s) à soupe de mayonnaise très ferme
  • 2 grands pots d'oeufs de lump noirs
  • 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette
  • 1 grand pot d'oeufs de lump roses
  • 1 pot de beurre de saumon ou de crevettes
  • 100 g d'oeufs de saumon
  • 3 branches d'aneth
  • 20 crevettes bouquets
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 5 ou 6 champignons de Paris
  • 1 citron
  • 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 1 avocat
  • 1 botte de radis
  • 100 g de gorgonzola
  • 1 belle grappe de gros raisin vert
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 petits oignons
  • 2 cuillère(s) à soupe de moutarde
  • 100 g de céleri-rave
  • 100 g de beurre mou
  • Sel
  • Poivre
Instructions et préparation :
  • Préparez une crème de gorgonzola : travaillez le gorgonzola, la crème et la moutarde avec une fourchette.
  • Préparez un beurre de cerfeuil : passez les trois quarts du cerfeuil à la moulinette et incorporez-les à 30 g de beurre.
  • Salez et poivrez.
  • Râpez finement le céleri-rave, mélangez-le à la mayonnaise et ajoutez la ciboulette.
  • Pelez les grains de raisin et épépinez-les.
  • Coupez la partie sableuse du pied des champignons.
  • Lavez-les, épongez-les et coupez-les en lamelles.
  • Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez.
  • Pelez les oignons, coupez-les en lamelles et défaites celles-ci en anneaux.
  • Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles.
  • Pelez l'avocat, ôtez le noyau, coupez la chair en petits triangles et arrosez-les de jus de citron.
  • Pelez le citron à vif, coupez-le en rondelles et recoupez celles-ci en petits triangles.
  • Beurrez 5 tranches de pain, couvrez-les de céleri à la mayonnaise et coupez-les en quatre.
  • Beurrez 5 tranches de pain, coupez-les en quatre, tartinez-les d'oeufs de lump noirs, arrosez de jus de citron et posez 2 grains de raisin sur chaque canapé.
  • Tartinez 10 tranches de pain avec le beurre de saumon (ou de crevettes). Coupez-les en quatre.
  • Posez 1/4 de cuillerée à café d'oeufs de saumon, 1 crevette et 1 brin d'aneth sur 20 petits carrés.
  • Garnissez les autres avec :
    - 1/4 de cuillerée à café d'oeufs de lump noirs
    - 1/4 de cuillerée à café d'oeufs de lump roses
  • Arrosez de jus de citron et garnissez avec 1 brin de cerfeuil.
  • Tartinez 5 tranches de pain avec le beurre de cerfeuil. Coupez-les en quatre.
  • Posez sur chaque canapé :
    - 1 lamelle de champignon
    - 2 anneaux d'oignon
    - 1 petit morceau de citron.
  • Tartinez 5 tranches de pain avec la crème de gorgonzola.
  • Coupez-les en quatre.
  • Garnissez chaque canapé avec 3 rondelles de radis et 2 triangles d'avocat.
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