Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Brochettes froides variées
Quantités : 96 brochettes Temps de préparation : 2 h. Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette12 olives dénoyautées
  • 4 côtes de céleri bien blanches
  • 12 tomates cerises
  • 12 cerises au vinaigre dénoyautées
  • 4 gros poivrons
  • 1 botte de radis
  • 2 grosses pommes, rouges de préférence
  • 3 fonds d'artichauts en boîte
  • 600 g de carottes
  • 1 1/2 petit chou-fleur
  • 12 oeufs de caille cuits
  • 6 tranches de langue de veau cuite
  • 2 tranches de jambon de Paris de 5 mm d'épaisseur, dégraissées et sans couenne
  • 500 g de mimolette au cumin
  • 300 g de cantal
  • 300 g de fourme d'Ambert
  • 1 bocal de moules marinées
  • 6-8 grosses tomates très fermes
  • 1 botte de cresson
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre
Instructions et préparation :
  • Pelez les carottes, lavez-les et faites-les cuire 10 mn dans une marmite à pression.
  • Laissez-les refroidir.
  • Égouttez les moules, les cerises et les oeufs de caille.
  • Rincez les fonds d'artichauts et coupez-les en quatre.
  • Détachez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les soigneusement à l'eau vinaigrée et laissez-les égoutter.
  • Lavez les pommes et essuyez-les.
  • Ôtez-en le coeur et les pépins à l'aide d'un vide-pommes, coupez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
  • Recoupez les tranches en morceaux de 2 cm à 3 cm de large.
  • Coupez les extrémités des radis.
  • Lavez les radis et épongez-les.
  • Lavez les poivrons, essuyez-les, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, et coupez la pulpe en rectangles de 3 cm x 2 cm.
  • Rincez les tomates cerises, essuyez-les et retirez le pédoncule.
  • Ôtez les fils du céleri, lavez-le, épongez-le et coupez-le en tronçons de 2 cm.
  • Coupez les fromages et le jambon en parallépipèdes d'environ 3 cm x 2 cm x 0,5 cm.
  • Coupez les carottes refroidies en deux dans la longueur et recoupez chaque demi-carotte en tronçons de 3 cm.
  • Coupez la langue en rectangles de 3 cm x 2 cm.
  • Garnissez
    - 12 bâtonnets de 10 cm de long en alternant chou-fleur et mimolette
    - 12 bâtonnets en alternant carotte et jambon
    - 12 bâtonnets en alternant radis et mimolette
    - 12 bâtonnets en alternant pomme et cantal
    - 12 bâtonnets en alternant radis et jambon
    - 12 bâtonnets en alternant radis et fourme
    - 12 bâtonnets en alternant moules et céleri
    - 12 bâtonnets avec du poivron, de la langue, du poivron, de la langue et 1 cerise au vinaigre
    - 12 bâtonnets avec 1 olive, du poivron, 1 oeuf de caille et 1 morceau de fond d'artichaut.
  • Lavez les grosses tomates et épongez-les. Coupez-les en deux.
  • Coupez les grosses tiges du cresson et lavez les feuilles.
  • Placez les tomates, partie bombée vers le haut, dans des petites coupes en verre et entourez-les de feuilles de cresson.
  • Piquez les brochettes dans les demi-tomates.
  • Présentez à côté des sauces variées
Ne garnissez pas les brochettes plus de 2 h à l'avance afin d'éviter que les éléments prennent une allure fanée. Vous pouvez toutefois préparer les ingrédients à l'avance et les garder au frais séparément.
Vous pouvez remplacer les socles de tomate par 1 ananas dont vous aurez soigneusement égalisé la base, 1/2 chou blanc ou rouge, aux feuilles bien serrées, 1 gros pamplemousse, 1/2 pastèque, 1 melon, etc.
Le nombre de socles variera en fonction de la taille des socles choisis, le point primordial est la stabilité !
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