Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette pour un buffet maison : Bouchées à la Mousse de volaille
Quantités : 30 bouchées Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette400 g de pâte feuilletée
  • 300 g de blanc de poulet poché
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 branches d'estragon
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • Piment de Cayenne
  • Sel
  • Poivre
Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
Instructions et préparation :
  • Farinez le plan de travail.
  • Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
  • Découpez-la en cercles de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce cannelé.
  • A l'aide d'un emporte-pièce lisse de 1,5 cm de diamètre, tracez un cercle au centre de chacun des cercles précédents, sur une épaisseur de 5 mm.
  • Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
  • Humectez une tôle à pâtisserie et rangez-y les cercles de pâte en les transportant avec une spatule métallique.
  • Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf, battez-le à la fourchette et badigeonnez-en le dessus de la pâte.
  • Mettez la plaque dans le four et faites cuire 20 mn.
  • Pendant ce temps, lavez l'estragon, effeuillez-le et hachez-le.
  • Passez le poulet au mixeur. Incorporez-y la crème fraîche, l'estragon et du piment de Cayenne.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez dans le réfrigérateur jusqu' , au moment de l'emploi.
  • Laissez tiédir les bouchées, retirez avec un couteau pointu le petit cercle prédécoupé et évidez les bouchées.
  • Avant de servir (4 h au plus), remplissez les bouchées de mousse de volaille et recouvrez avec les petits couvercles de pâte.
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