Le guide des réceptions
Chapitre 1 : Les réceptions
Chapitre 2 : Plan de bataille
Chapitre 3 : Salons de réception
Chapitre 4 : L'organisation
Chapitre 5 : Les repas
Chapitre 6 : L'animation
Chapitre 7 : Annexes
Chapitre 8 : Le budget
Chapitre 9 : Réception maison

Recette de dessert pour un buffet maison : Dartois à la pâte d'amande
Quantités : 12 personnes Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 25 min.
Ingrédients pour cette recette :
  • Recette750 g de pâte feuilletée
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 250 g de sucre semoule
  • 250 g de beurre mou
  • 5 jaunes d'oeufs
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 cuillère(s) à café de vanille pure
Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
Instructions et préparation :
  • Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, la vanille et l'extrait d'amande.
  • Travaillez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  • Étalez la pâte feuilletée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, en formant un rectangle de 12 cm de large et coupez ce rectangle en deux.
  • Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
  • Humectez une tôle à pâtisserie.
  • Posez dessus un rectangle de pâte (si celui-ci est trop grand pour la tôle, coupez-le en deux pour confectionner deux dartois).
  • Garnissez le centre du rectangle avec la préparation aux amandes en laissant une bordure de 1,5 cm tout autour.
  • Humectez cette bordure et posez le second rectangle de pâte sur le premier.
  • Pincez les bords pour bien les souder.
  • Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf prévu pour la dorure, battez-le à la fourchette et badigeonnez-en le dessus du feuilleté.
  • A l'aide d'un couteau, faites des entailles dans la pâte à intervalles réguliers.
  • Glissez la tôle dans le four et laissez cuire de 20 min. à 25 min., jusqu'à ce que le dartois soit bien doré.
  • Laissez refroidir le dartois ; vous ne le couperez qu'à la dernière minute.
  • Vous pouvez préparer et faire cuire le dartois 12 h à l'avance.
Les recettes du guide des réceptions